面团要\"醒\"也要\"饧\"，读音相同做法不同，你犯过错吗？
经常和面食打交道的人，应该是不是会提到"饧面"和"醒面"，这两个词语读起来的音是相同的，可是代表了不同的程序，不少人忽略了，没有细分开来，导致做出来的面食不太理想，小编带大家深扒一下其中的含义、原理、意义和作用。
一、含义
"饧"读（一声）Ⅹing，指的是糖稀、糖块、面剂子、精神不振、眼睛半睁半闭等意思。"饧面"这个词语的属性是动词，应该是"面剂子等变软"的意思。|"醒"读（三声）Ⅹing，指的是睡眠状态结束或尚未入睡、酒醉、麻醉或昏迷后神志恢复正常状态、泛指头脑迷糊而清楚、明显、清楚等意思。"醒面"也是个动词，意为"把面唤醒"。
二、原理
饧面：在和面的过程中，面粉与水会混合在一起，面粉中吸水膨胀就成了面筋，面筋会发生粘连，并在面片中以细密均匀的网络状吸收了松散的淀粉，最终使它成为既有弹性又有可塑性的面团，这个环节就叫做饧面。
醒面：它的步骤是将发面或发面制品使劲搓揉、搅拌后静置起来，让面团松弛下来，使面团吸水膨胀，具有筋力和弹性，胚子的体积也增大了。
三、意义
饧面的口感不太好，这是由于面团在揉制过程中受到了外力的作用，处于粘连的状态，蛋白质分子被收缩在一起了，面团的筋度就变差了。
四、作用
饧面的作用是令面团内的蛋白质分子有松弛和重望的时间，吃起来更加有嚼劲、更加柔软，口感细腻润滑。醒面的作用有四个，一是使面絮吸水回软，改变发面的裂缝和空洞；二是使面团中的蛋白质吸水膨胀，形成良好的网络结构，增强面胚子的韧性和延展性；三是使淀粉颗粒充分吸水膨胀，与面筋结合在一起，增加口感；四是发挥淀粉的糖化作用和糖分的溶解作用，提高成品的品质、性状和风味。
还有一个更通俗的不同之处，饧面是指将面刚和好的状态，也就是死面，不能立即使用，还需用湿布盖住面团，静置十五分钟左右，如果面团更硬要更久。针对不成形的面团，可以让没有吸足水分的粉粒有过渡时间，让面筋得到充分的延伸空间，进一步伸展开来。这样讲解之后，你应该能区分饧面和醒面吧。
中国很难的24个字，大部分都认不准，你能认出几个？
下面这24个字，你认识几个？
认识5个算你厉害！
认识10个你是牛人，
全认识，那咱们做朋友吧！
【读音】tā
【释义】拖着鞋子
【举例】你又趿拉着鞋子走路。
【读音】ǎn
【释义】用手指把药面按在伤口上
【举例】快在伤口上揞些消炎粉
【读音】bú
【释义】醋或酱油等表面上长的白色霉。
【举例】馒头都长醭了，不能吃了
【读音】kuǎi
【释义】搔，抓；挎
【举例】手里擓着篮子
【读音】nié
【释义】疲倦，精神不振
【举例】孩子有点苶，可能病了
【读音】liào
【释义】骡马等跳起来用后腿向后踢。
【举例】尥蹶子
【读音】xíng
【释义】糖块、面剂子等变软
【举例】饧面
【读音】shào
【释义】雨点被吹得斜洒
【举例】雨往屋里潲
【读音】tēng
【释义】把熟的事物蒸热
【举例】把馒头熥熥再吃
【读音】táng
【释义】不凝结、半流动的
【举例】溏心鸡蛋
【读音】cī
【释义】脚下滑动
【举例】脚一跐，摔倒了
【读音】wǎ
【释义】舀：用瓢~水
【举例】再搲一瓢水
【读音】yù
【释义】溢出，~锅、~汤了
【举例】快关火，要鬻粥了。
【读音】chuāi
【释义】用手掌压、揉，使搀入的东西和匀。
【举例】搋面
【读音】liáo
【释义】缝缀，~贴边，~上几针。
【举例】袖口开了，敹几针就好了。
【读音】dèn
【释义】拉；猛拉，使伸直或平整。
【举例】把绳扽直，把衣服扽平。
【读音】cūn
【释义】皮肤因受冷或受风吹而干裂
【举例】天太冷了，手动冻皴了
【读音】shèn
【释义】使人害怕，可怕。
【举例】这个地方太安静了，太瘆人。
【读音】guǒ
【释义】一种油炸的面食
【举例】煎饼馃子
【读音】dáo chì
【释义】整理、收整，梳洗整理自己的仪容。
【举例】看你那乱的，也不赶紧自己捯饬捯饬。
【读音】piǎn
【释义】显示，夸耀
【举例】他又开始谝他那辆车了。
【读音】zhǎ
【释义】张开大拇指和中指量长度。
【举例】两拃宽
【读音】yuě
【释义】呕吐，气逆
【举例】吃太多，都要哕出来了
你能认出几个字啊？
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看看他们认识几个？
面团要\"醒\"也要\"饧\"，读音相同做法不同，你犯过错吗？
经常和面食打交道的人，应该是不是会提到"饧面"和"醒面"，这两个词语读起来的音是相同的，可是代表了不同的程序，不少人忽略了，没有细分开来，导致做出来的面食不太理想，小编带大家深扒一下其中的含义、原理、意义和作用。
一、含义
"饧"读（一声）Ⅹing，指的是糖稀、糖块、面剂子、精神不振、眼睛半睁半闭等意思。"饧面"这个词语的属性是动词，应该是"面剂子等变软"的意思。|"醒"读（三声）Ⅹing，指的是睡眠状态结束或尚未入睡、酒醉、麻醉或昏迷后神志恢复正常状态、泛指头脑迷糊而清楚、明显、清楚等意思。"醒面"也是个动词，意为"把面唤醒"。
二、原理
饧面：在和面的过程中，面粉与水会混合在一起，面粉中吸水膨胀就成了面筋，面筋会发生粘连，并在面片中以细密均匀的网络状吸收了松散的淀粉，最终使它成为既有弹性又有可塑性的面团，这个环节就叫做饧面。
醒面：它的步骤是将发面或发面制品使劲搓揉、搅拌后静置起来，让面团松弛下来，使面团吸水膨胀，具有筋力和弹性，胚子的体积也增大了。
三、意义
饧面的口感不太好，这是由于面团在揉制过程中受到了外力的作用，处于粘连的状态，蛋白质分子被收缩在一起了，面团的筋度就变差了。
四、作用
饧面的作用是令面团内的蛋白质分子有松弛和重望的时间，吃起来更加有嚼劲、更加柔软，口感细腻润滑。醒面的作用有四个，一是使面絮吸水回软，改变发面的裂缝和空洞；二是使面团中的蛋白质吸水膨胀，形成良好的网络结构，增强面胚子的韧性和延展性；三是使淀粉颗粒充分吸水膨胀，与面筋结合在一起，增加口感；四是发挥淀粉的糖化作用和糖分的溶解作用，提高成品的品质、性状和风味。
还有一个更通俗的不同之处，饧面是指将面刚和好的状态，也就是死面，不能立即使用，还需用湿布盖住面团，静置十五分钟左右，如果面团更硬要更久。针对不成形的面团，可以让没有吸足水分的粉粒有过渡时间，让面筋得到充分的延伸空间，进一步伸展开来。这样讲解之后，你应该能区分饧面和醒面吧。
